PRODUCCION CULINARIA
PRODUCCION CULINARIA INDICE 1. INTRODUCCION 2. TIPOS DE RESTAURACION EN FUNCION DE SU SISTEMA DE PRODUCCION 2.1 CLÁSICA O TRADICIONAL. 2.2 DE MASAS O COLECTIVA 2.2.1 LINEA CALIENTE (COOK AND HOLD) 2.2.2 LÍNEA FRÍA REFRIGERADA 2.2.3 LÍNEA FRÍA CONGELADA O ULTRACONGELADA 2.2.4 COOK AND CHILL Y COOK AND FREEZE 2.2.5 LÍNEA DE VACÍO (SOUS VIDE) 3 SISTEMA DE PRODUCCION EN FUNCION DE LA GESTION Y ORGANIZACIÓN CULINARIA ...